发布日期：2014年09月01日

　　文/若白
　　故乡有一句农谚：“头伏萝卜二伏菜，三伏荞麦来得快。”荞麦是小日月庄稼，生长期很短。一般农历七月播种，八月中下旬开花结实，九月底就可以收获，先后只有七十多天。荞麦是小杂粮之一，常常是补充大秋作物歉收或不足的。
　　现在到乡里很难看到荞麦，在农贸市场偶尔会遇到有乡里人出售，但数量都不多，很稀罕。因此，我很怀念荞麦。
　　我是种过荞麦的。六十多年前，每年三伏前后就跟着父亲去种一块荞麦。荞麦如同穷人的孩子，不择地而长，对水、肥要求很低。农民说：“好侍候”。二荒地或随便挑一块缓坡草地，开挖碎土，撒上种子用锄头或者钯子拨拉几下就行了。农谚说：“包谷深，豆子浅，荞麦只盖半个脸。”意思是荞麦种子沾土就出苗，不能种得太深。荞麦出苗后也可以不管，不浇水，不施肥，也不用中耕除草，以任其自生自长，成熟了去收割。所以它被称为“懒庄稼”。我很感念荞麦向人索取极少，贡献多多的品质。
　　荞麦什么时候被中国人作为农作物栽培？我没有考究过。但是从唐宋诗人的诗文中发现，起码唐代已经广种荞麦了。唐代诗人温庭筠有一首《处士卢岵山居》诗：“西溪问樵客，遥识主人家。古树老连石，急泉清露沙。千峰随雨暗，一径入云斜。日暮飞鸟散，满山荞麦花。”你看，“满山荞麦花”，就说明种的很不少。这首诗被收在《唐诗鉴赏辞典》中，著名教授张志岳先生还对这首诗作了赏析。大概张先生缺乏实践经验，把诗境当作春天，季节弄错了。荞麦是晚秋作物，不是春天作物。
　　商州人种荞麦的历史，也有一千多年了。这有北宋初年著名诗人王禹偁的诗可证。北宋淳化年间王禹偁从翰林学士贬到商州任团练副使，他写了一首有名的七律《村行》：“马穿山径菊初黄，信马悠悠野兴长。万壑有声含晚籁，数峰无语立斜阳。棠梨叶落胭脂色，荞麦花开白雪香。何事吟余忽惆怅，村桥原树似吾乡。”不仅生动鲜活地描绘出一副商州秋色图，而且雪白的荞麦花成为靓丽的风景，赏心悦目，漂亮极了。
　　荞麦是一种颇有特色的杂粮。现代人们讲究食疗食补，据有关研究资料称，荞麦面中蛋白质含量高出大米三分之一，粗纤维素是大米的四倍，微量元素钙、铁、鏻、B1、 B2 含量也极为丰富。中药典籍《本草纲目》说：荞麦具有“降气宽肠，磨积滞，消热肿风痛，除白浊白带、脾积泄泻”之功能。因此荞麦食品有防便秘、肠癌，强化心脑血管、降血糖，增强免疫力等作用。在商州的地方风味小吃中，荞麦制品也占有重要地位。最有名的是荞离麦蒸饺、荞麦饸饹和荞麦凉粉。如今市面上蒸饺多是麦面制作，其实从前商州乡村，蒸饺都是荞麦做。“十月一吃荞面角角”就是商州风俗。刚下笼热腾腾的荞麦角角（即蒸饺），蘸上辣椒油、葱花、蒜泥汁子，味道极好。不过荞面蒸饺需热食。俗语“荞面角角见风硬”，冷吃其味则差。荞面饸饹也是别有特色的一味。现在市面、餐馆的饸饹多是玉米面和麦面混合制作，纯正的荞面饸饹极少。荞面饸饹具有荞面独特的色香味，唯其亲自品尝才可体味。荞面饸饹既可冷食，也可煮食或热炒。冷食宜夏，调上盐、醋、辣椒油、葱蒜、芥末，味最佳。热食宜秋冬，配以羊血或卤汁煮热，食之发汗通七窍。炒食较便当，只需加上葱花、椒盐便可。荞面凉粉最是商州一绝，据我所知其他地方没有。从前商州的集镇、庙会、荞面凉粉摊点极多。一个很大的凉粉盆子，置于一个大木盘上，凉粉水汪汪、亮晶晶的，色如凝脂，状如润玉，十分诱人。食客入座，摊主应声拿起一把凉粉拉子（一种小工具），在盆上一转，顺手抓起放在青花瓷盘里、韭叶宽的凉粉条螺髻般旋在盘子上，浇上辣椒油、香醋、撒上炒葱花、蒜泥和芥末（芥末或芥子油是吃荞面凉粉必不可少的一味，缺，其味不出），嘿！色香味俱全，老少咸宜。那种辣、香、冲、爽的滋味，可是无与伦比。一盘下肚，口齿留香，两腋生风，神清气爽，会使人久久难忘。五十多年前我读中学时，在商州东关曾目睹一壮汉，连吃七盘而意犹未足。商州荞面凉粉的诱人，可见一斑矣！
　　荞麦实在是令人怀念的佳物！