跟帖评论自律管理承诺书 不良信息举报电话：陕工网(029-87344649)跟帖评论自律管理承诺书 不良信息举报电话：陕工网(029-87344649)武功插酥可真不好找，听人说，须得到武功老城才行。等到了此地才知道，老城里做插酥的也没几家，而且是早餐，午饭后基本就没了。
武功插酥做得最好的一家在县城南街口，人称老段。段家人从事插酥买卖始于何时，已难知晓，据说民国34年时，武功镇（武功老县城）的段氏两兄弟，继承了家传插酥的营生，父亲将遗产的两个核心给了兄弟俩。老大拥有牌匾，老二拥有秘方，弟兄俩精诚合作，经营着插酥店，生意也是红火兴隆。
武功镇原为丝绸之路上的重要驿站，自古马匹众多。因此，插酥也是用马油来做，但随着马匹的逐渐减少，段家的生意也受了影响。于是，老大改行，不再从事插酥生意。老二舍不得丢弃祖先留下来的手艺，为了振兴家业，于是改用猪油试验，从最初的干硬难嚼，经反复琢磨，他将猪板油研成油泥，再调和以精粉，终于改良了用马油做插酥的老传统，在武功镇上，逐渐形成了自己的口味江湖。
因为武功老城为唐太宗李世民的诞生地，所以当地百姓也把该食与他附会相连，编出一段故事来，说“插酥”一名的由来，是因为唐太宗赞其“一插就酥”，并且成为宫廷御食，后来也是作为唐代祭祀乾陵和神祀的供品，后传至武功民间，至今延存。
后查于网络，插酥属于半炸半烙制品，与回民制作牛肉饼很像，锅底的高温炮制着表皮，使其硬化爽脆，菜籽油则浸润着插酥，使其保持润泽橙黄，做好后，外面金皮包裹，口感极佳。
关于插酥的写法，在当地并不统一，有写成“馇酥”和“叉酥”的。其实，插酥就是大油饼，与千层饼类似，但却是烧饼的外形。武功插酥皮脆内酥、油而不腻，是当地百姓喜爱的一口早餐美味。□张西昌
武功插酥。
责任编辑：白子璐
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