一家小小的门面，干干净净，坐上十几个人就满了，名气却特别大，这就是渭南市合阳县坊镇的茂林踅面店。

坊镇在合阳县城以东20公里，是通往洽川处女泉的必经之路。“关关雎鸠，在河之洲。窈窕淑女，君子好逑”。3000多年前，周文王姬昌和太姒的爱情故事，就发生在洽川湿地。

制作踅面时先把荞麦面和小麦面按7：3的比例混合，加水搅拌均匀，和成稀稠得当的面糊，舀一勺倒在直径二尺多、40多斤重的大铁鏊中心，用一种叫作“踅子”的带柄半月形木铲摊均匀，变成一个铜钱厚的圆饼，用小火烙熟，直径在二尺左右。“踅面”由此得名。

为保持柔软状态，避免水分消耗，把刚烙熟的软软的踅面一张张摞好，当地人把这道工序叫作“合”。大约1个小时以后，踅面“合”好了，再一张张摊开，在木椽上避光晾凉。然后折三折，用大刀切成宽窄一样、四棱见线的面条，整齐地放在木箱里，先盖上干布，再盖上湿布，准备食用。这样的踅面，冬天可保存半个月，夏天也可以保存三五天。

吃的时候把水烧开，抓一把切好的踅面投进锅中，用筷子顺锅稍微搅动即熟。捞出装碗，加上粉鱼、葱花，调上盐、醋、花椒面，再淋上辣椒油及熟猪油，吃起来又绵又润又辣，香味浓烈，十分过瘾。

踅面食用方便，味美价廉，入口筋道，油多味浓，酸辣出头，特别适合北方人口味，而且一年四季都能进食，“夏吃解乏困，冬食驱冷寒”，常吃可以降血脂、平血压、治便秘、调胃润肠，既治病又保健，特别适合北方人口味，被誉为合阳“第一小吃”。合阳人不分男女老少，上会赶集，都喜欢吃一碗踅面。逢年过节，踅面更是招待亲朋好友的必备食品。

田茂林是合阳人公认的“踅面状元”，独家秘方调制的佐料，使他制作的踅面，色泽红润，香气扑鼻，味道好得不得了。吃完之后颊齿留香，久久难忘。茂林踅面参加过许多餐饮大赛，获奖无数。陕西省文联在陕西宾馆开大会时，就曾邀请田茂林前去现场制作，让陕西的文学家、艺术家们大快朵颐，大饱口福。只可惜，老人家2014年就去世了。

茂林踅面被评为陕西省非物质文化遗产后，2018年，田茂林老先生的长子、茂林踅面的第三代传人田怀智和第四代传人田凯应邀来到湖南卫视《天天向上》栏目，在节目现场制作踅面，引发了观众极大的热情，使茂林踅面一夜走向世界。此后，外国友人纷至沓来，使合阳踅面名扬五洲。

古老的合阳踅面，中国最早的方便面。历经两千年的传承，仍然生机勃勃，让一代又一代人享受着这独特的美食，感叹着我们祖先那超人的智慧。□王东风

踅面