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您当前的位置:首页 > 文化 > 史海·观察 府谷人忘不了的味道——黄米酸粥
2023-12-12 10:34:15来源:陕工网—陕西工人报
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府谷黄米酸粥是府谷民间特色的饮食,是老祖宗世世代代传下来的。因为府谷是糜子的原产地,而且是我国西北特有的作物,有关资料介绍,糜子已有五六千年的历史。

在府谷,你只要提到酸粥,若有人说“我也喜欢吃”,就算是不相识的陌生人,大家也会感到特别亲切,瞬间能打成一片,因而有“酸粥老乡”的说法。酸粥给府谷东部的家乡人心里刻上了深深的印记。家乡人无论走到哪里,不经意间想起它,就有一种情感迷漫心间,酸粥情结,其实是一种思乡情结。

在府谷东部乡镇的农村,几乎每家每户的灶台上都放着一个黝黑发亮的陶瓷罐子,家乡人称为“浆米罐子”,里边放着一些酸米汤,这个酸米罐子就是用来发酵糜子的,发酵后的糜子被妇女们用来做成各种美食:酸米饭、酸粥、酸米凉粉、酸米凉糕以及酸粥。府谷东部乡镇的农家人对酸米饭的痴迷甚于重庆人对小面的热衷,所以有的人家甚至一日三餐早上酸粥,中午酸捞饭,晚上酸稀粥。吃酸米饭有两样好处,一是非常耐渴,早上吃酸粥,在田里干半天的活儿,也不会觉得渴。炎炎夏日喝一碗特别过瘾,也有一句民间俗语这样说:“浆米罐罐放不坏,酸米汤汤人人爱。”足以见得酸粥的诱人可口。

做酸粥先得备一个浆米瓷罐,当地人习惯称酸罐子。浆米的发酵过程:开水散热(以不烫手为宜)入罐加入黄米,搅和后加盖(当地人为操作方便,多用一只碗放在罐口上当盖用),然后放置于炉台旁或热炕头旁,保持一定温度(20度左右)促使发酵。夏季二三日,冬季五六日,每日搅和二三次,当尝有梨味时,即可熬粥。

熬酸粥用铁锅为好,锅中加适量水,煮沸时将罐中浆酸的米倒入锅中,待煮沸用勺把清浆舀些入罐,当地人称为“酸头儿”,用浆米熬煮酸粥,边煮边搅,直至糊状,米烂粥熟。一勺一碗,舀出来,略散热即可吃,常用蔓菁、酸萝卜作为佐菜。夏日,也用干替菜(当地人称红腌菜)做配菜,酸粥更加美味可口。

相传,李自成起义大军进京路过此地,老百姓皆大欢喜,家家户户泡米为大军士卒准备饭菜,谁知由于情况有变,大军临时改变路线,绕道而过,可老百姓泡的米太多,一时半会儿吃不完,放的时间长了就发了酸,可老百姓舍不得扔掉,就用发了酸的米煮成粥吃,意外发现用这发酸的米煮粥并不影响食用,反而别有一番滋味。后来,人们便故意将米泡酸做粥食用,慢慢发现这种酸粥能开胃健脾,护肤美容,妙不可言。

而今的府谷已被认证为“中国黄米之乡”。随着高科技的突飞猛进,黄米的品种、品牌与日俱增,但黄米酸粥的原汁原味始终如故。有人说,人的胃是有记忆的,一辈子吃惯的东西总也不会忘记,总会感觉有滋有味。黄米酸粥就是府谷人舌尖上一种忘不了的记忆。有府谷诗人贾金琳先生作的散曲为证:“新黄米,放酸浆,慢火熬,碗中凉。赶集下地去拦羊,两碗过肚肠,再来半碗酸米汤,一整天不上火,干活常把时辰忘”。

府谷黄米酸粥,在距县城北上四十里清水镇赵家寨村,以上东北部最为流行。包括清水、黄甫、墙头、麻镇、古城、哈镇、大岔、赵五家湾、大昌汗等地。据非遗普查,原麻镇居民王玉梅等人是做黄米酸粥的好手,列为黄米酸粥地方小吃的代表传承人。□半瞳




责任编辑:白子璐

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