羊肉煳饽

澄城麦子泡

渭南地势以渭河为轴线，中部渭河冲积平原是八百里秦川最宽阔的地带，这里的土层深厚，土地肥沃，有机物丰富，这里是农耕文明的发源地。

一方水土养一方人，渭南美食以面食居多，但却在漫长的岁月见证下绵延出了“家”的味道。

时辰包子

“白面细皮僧帽装，油渗包皮呈金黄。香飘招徕行人步，油而不腻味道长。”这是旧时对久负盛名的渭南时辰包子的一首赞美诗。

时辰包子从取料到制作一丝不苟，恪守古训，做皮的面要选上等小麦，用石磨细磨，做馅的猪油，要用猪内脏里那两块板油，而且要精心贮存1年后再用，佐料用华州区特产赤水大葱，去头、叶、杈，仅留其拇指粗细中段葱白，拌上陈菜油、炒面作馅，包子状如僧帽，小巧玲珑，周边洁白，底面金黄，肥而不腻，香味悠长。

2011年，渭南时辰包子制作技艺被列入省级非物质文化遗产保护名录。

相传清光绪二十九年（1903），渭南城南村出了一位做包子的能手叫张坤，他家的包子味道特好，每天争尝的食客络绎不绝，排成长龙，一过时辰就买不到了。

因此，人们就给这样包子加上“时辰”两个字，尔后约定俗成，流传至今。张师傅每日做包子有定数，到上午九、十点钟即已售完，卖包子要讲一定时辰，买包子也要讲一定时辰，故此包子习惯称为“时辰包子”。

羊肉煳饽

合阳县黑池镇的羊肉煳饽，据民间传说是元代由蒙古族传入留下来的。曾以油水厚、味道美、价格低廉、经济实惠的特点，被誉为“关中四大名吃”之一。过去曾有“宁吃一盘煳饽、不吃酒席一桌”的俗谚，羊肉煳饽还同南宋著名爱国将领岳飞和王镇有着一些联系。

《宋史》载：金将王镇归顺南宋领兵南下，行至黑池附近的韩庄，天已昏黑，老百姓见军纪严明，就热情招待，有的端羊肉，有的送烩饼，王镇又渴又饥，就将这两样东西掺合在一起，其香妙不可言，于是他令伙头军询问这两样东西的做法。

南宋绍兴十年（1140），王镇同岳飞在朱仙镇里应外合，大破金兵，在会师祝捷会上，王镇就用那“二合一”招待岳飞，岳飞细品，觉得味道极美，就问这是何物，王镇说：“肉是羊肉，饼子是汉民叫饽饽，我们胡人很爱吃。”岳飞说：“胡汉能成为兄弟，也可以变一家，那就叫煳饽吧。”

煮煳饽里的羊肉要用胡椒、茴香、表盐、草豆蔻、丁香等“十大调料”，还要掌握好火候，烙饼用烫面，加上青盐和碱水，揉匀，擀成一尺左右直径的圆形，然后上鏊烙到脆黄却无焦点为止。

水盆羊肉

在热播剧《长安十二时辰》中，雷佳音扮演的张小敬端着水盆羊肉大快朵颐的镜头让人甚是难忘。

地道的水盆羊肉的确在陕西，而陕西地道的水盆羊肉则是在渭南，渭北一带的水盆羊肉做法基本相同，都是不加粉丝，味道鲜美的清汤外加酥烂的羊肉，清汤上漂浮着绿油油的香菜，还有独特调制的油泼辣子，再配上刚刚出锅冒着热气，还略有些烫手的烧饼，简直是人间美味。

渭南的水盆羊肉，之所以吃起来没有膻味，肉烂汤清，肥而不腻，清醇可口，别具风味，秘密全然在这几样东西上：一是这精心熬制的清汤，二是鲜美严选的肉质，三是隐藏在汤里的花椒，四是渭北平原冬小麦打制出来的烧饼。还有一样绝妙的东西，那就是大蒜，这些看似不经意的东西组合在一起，便是一道人间美味，也是渭南人流传了千百年的一道经典美食。

吃水盆羊肉时通常会配两个烧饼，一个用来夹羊肉和油泼辣子吃，另一个则用来泡入汤中，泡入汤中且不要着急，待到第一个饼吃得差不多了，汤里的馍也已经吸足了精华，这时候再吃，那就一个字——绝！

韩城羊肉臊子饸饹

元朝末年，关中一带自然灾害不断，老百姓四处逃荒，韩城龙门镇有一家兄弟，沿桑树坪、宜川北上逃荒，历尽艰辛来到陕北绥德县，二人为谋生，给一家饸饹店帮工，陕北饸饹从匈奴传入，已成为地方小吃，散发着陕北人粗犷豪放的气息，兄弟二人边帮工边留心学习制作技术。

三年后，回韩城开了饸饹馆，根据韩城人的饮食习惯，对陕北饸饹进行了改进，逐渐形成了韩城特色的羊肉饸饹。

饸饹，古称“河漏”。元代农学家王祯《农书，荞麦》：“北方山后，诸郡多种，治去皮壳，磨而成面或作汤饼。”韩城的羊肉饸饹是用一种特制的箔饸饹床子，将荞面压成细而长的圆状面，煮熟捞入碗中，再泼入多味调料的羊肉汤，故称羊肉饸饹。

还可凉吃，放少许凉粉，再加入辣油、蒜泥、芥末等调味，成为凉粉饸饹，食时不仅带有特异的香味，且对身体大有补益。

做饸饹的面粉并不是纯荞麦粉，而是加入了一定比例的沙蒿面。沙蒿特有的高吸水性，就像触角紧紧锁住面粉里的蛋白质，弥补了荞麦粉筋度差、口感粗糙的缺点。饸饹现吃现压，细长绵软，臊子酥烂浓醇，羊油加工的辣椒让羊肉味道更加浓郁，吃完一口，羊肉的气息便充满了口腔，这便是韩城人最钟情的正宗羊肉臊子饸饹。

澄城麦子泡

麦子泡，也就是麦子泡馍，属于渭南市澄城县的汉族特色小吃。

麦子泡以大麦仁入锅熬汤，大麦汤营养丰富，具有温中下气暖脾胃的功效，用上好的骨头经过高火，让骨头的营养在最短时间里溶解在汤内，用做好的骨汤做底，里面放上豆腐、凉粉、大肉、猪血、油豆腐丝、丸子等，上面一层红油辣子，最不可缺者得有一些猪下水，然后再撒上香菜。

麦子泡就其来历而言，有人说它就是一碗“清苦饭”，也许是饥荒岁月、也许是物资短缺时，为了饱腹，便将许多看似“不搭调”的食材炖煮一锅，再配上简单的蒸馍，热热乎乎地吃一顿，加上这个地方人们重口味的考量，烹入了大量红辣椒，热热辣辣，各色调料出头，咸香突出，荤香四溢，渐渐为当地人所喜爱并传承下来。

但其实麦子泡是一种搭配科学、内容丰富、营养全面、口味浓香的独特创制。因此，对当地食客来说，这一碗热气腾腾的麦子泡，比得过任何山珍海味，胜得过任何珍馐佳肴。

渭南虽然地方不太大，但文化厚重、历史悠久，尤其在饮食品类的创制上更是因地制宜、就地取材、五花八门、丰富异常。几乎在每一个县，甚至老一点的乡镇都会有自己独特的小吃美食和特色佳肴。□杨洋