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2022-04-02 14:27:32来源:陕工网—陕西工人报
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曙光泼洒天空,大地渐次明亮。秦巴山脉间的小城陕西汉中,正缓缓醒来。大街小巷,几乎每隔数十米就有一家面皮店。蒸笼里升起袅袅雾气,砧板上刀切面皮哐哐啷啷,勾勒出一幅恬淡的生活图景。

一天的生活由一碗面皮开启。在幅员辽阔的汉中盆地,早餐多是面皮和稀饭,包子、油条、面条这些常常只是早餐饮食中的一个补充。其中深受本地人民喜欢的,毫无疑问是汉中面皮。

在没有走出沙河镇以前,我以为这面皮是属于我们沙河镇的独特美食;在没有走出过西乡县以前,我又以为这是西乡县独特的美食;而真的离开陕西,我才知道,它是流传在汉中大地上的美食。

汉中农村的风俗,一天中最重要的一顿饭莫过于晌午这顿。蒸面皮也一般放在晌午进行。蒸面皮之前,人们在石磨上把大米磨成米浆,锅的半腰处放着铁架,铁架上蒙一层纱布,将调好的米浆倒入,盖上锅盖,大火蒸几分钟即可。揭开锅盖,提着已经磨好的面皮,啪地一声倒扣在砧板上。这声音预示着要不了多久就能吃到面皮了。

吃面皮离不开佐料,干辣椒捣碎,将烧热起锅的菜油倒入,嗞啦一响,一碗冒着香味与辣味的油辣子就做好了。讲究一些的,还会在油辣子里放入八角等香料。此外,醋、姜和蒜泥,也是吃面皮必需的佐料。

吃面皮以前,还需要一些提前煮好晾凉的豆芽、菠菜作为底子。先上底子,再将切好的面皮放入,然后依次放入盐巴、蒜泥、油辣子,最后再倒入撒有姜末的醋,稍微搅拌均匀,一碗美味的面皮就做好了。

离开汉中,离开陕西,时常会思念故乡,思念那里的人和事。每当这时,我就去饭店吃一碗汉中面皮。但很多次,端起一碗所谓的汉中面皮,一入口才发觉并不是那熟悉的味道。

所以每次回汉中,我首先要马不停蹄地去寻找一家面皮店,吃一碗正宗的汉中面皮。那一碗红艳艳的油辣子淋过的面皮,足以慰藉我深深的乡愁。□杨康

 




责任编辑:白子璐

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