若问起对陕西美食的第一印象，很多人都下意识说是面。

那吃面要配啥？大多数陕西人应该都会给出相同的答案——蒜。在陕西，蒜绝对是饭桌上不可或缺的一分子。吃肉吃面，要蒜瓣；面皮蒸面，要拌蒜，生蒜熟蒜味各不同。“吃蒜”这件事，贯穿着老陕的饮食。

面条的灵魂

“吃面不吃蒜，味道减一半！”走进当地任何一家面店，几乎都能看到桌上摆放着店家提供的蒜，一手拿蒜、一边咥面，也是陕西人吃面时最同步的动作。

端上桌的油泼面红艳艳，散发着辣椒的香气，先咬一口蒜，再将面吃进嘴里，两种不同的辛辣与油香相融合，为筋道的面条添上多层次的滋味，在舌尖爆炸，引发一场味蕾盛宴。

不管什么面，都少不了蒜的搭配，浆水面、臊子面的好搭档也是蒜，配菜要用蒜爆香，吃时再配上生蒜。生蒜、熟蒜不同的辛辣与面完美中和，食客不难发现这种搭配竟如此美妙。

泡馍的搭档

“秦烹唯羊羹，陇馔有熊腊。”苏轼诗中的“羊羹”，就是在三秦大地久负盛名的羊肉泡馍的前身。

不管是小炒还是泡馍，都不能少了蒜，作为泡馍的黄金搭档，蒜分干蒜和糖蒜两种。干蒜是晒干去水的蒜，辛辣提味；糖蒜则是用砂糖、白醋腌制后的蒜，鲜甜嫩爽，开胃解腻。

烧烤的配角

除了各色碳水，大口吃肉时也能看到蒜的身影。夜幕降临，陕西开启“夜间模式”，美食风格也和白天大有不同，烟火气最重的各种烧烤，能让人撑到“夜不能寐”。

这看似平平无奇的“烧烤趴”，其实还是一场吃蒜的盛筵——来上一口烤得滋滋冒油的肉、板筋，再顺势就上一口大蒜，或是将蒜切成片，串在肉串里一起烤。大蒜的辛辣和烤肉的油腻互相冲抵，提升了烤肉的肉香。

蒜不只能配肉，配上各种素菜也是一绝。烤茄子、烤油馍，都先铺满一层金黄的蒜蓉。

生蒜烤熟后，刺激的辛辣减少，留下更多是浓郁和芳香。

陕菜的豪横

陕西还有一道名称极为直白的菜品：辣子蒜羊血。这道菜名字即为材料——辣子、蒜、羊血。哪一个不豪横，哪一样不粗犷？光听就让人感觉到重口、豪气。

新鲜的羊血滤去杂质，凝固后煮熟，嫩如豆腐，呈褐红色，尝之略咸，再加入辣椒面、蒜泥、盐等调料。浇上热油，辣椒滋滋作响，蒜泥被激出香味。羊血不带腥膻之气，反而鲜嫩可口，吃上一口，独特的蒜香与辣椒的辛香在舌尖迸开，绵密刺激的口感让食客沉醉其中。

初吃豪放，细品温柔，粗犷的外表下，藏着细腻的口感，菜品的如此反差就像陕西人的性格，集豪气和质朴于一体。

调味的点缀

与关中的粗犷不同，陕南吃蒜则是蕴含着几分柔情。

汉中面皮以“热吃”为主，配着时蔬“底垫子”，浇上亮红的油泼辣子，拌匀后入口软糯，不需费力咀嚼，是每个汉中人味蕾深处的“特殊味道”。汉中各处的面皮虽各自不同，但无论如何变化，都不能缺少蒜汁。

将大蒜捣碎成糊状，加入凉开水稀释，这看似简单的蒜汁其实暗藏玄机，既留下了大蒜的独特香味，又不会过于辛辣。它打破面皮的温润柔软，还能和其他调料、配菜产生出绝妙的味觉反应。

对于多数安康人来说，故乡的味道则是一碗蒸面。安康蒸面是以面粉为主料蒸制而成的，不仅是安康人早餐之首选，也是外地游客眼中的风味小吃。

蒸面面质筋道，富有弹性，圆形、清黄、柔软的蒸面出锅后，刷上香油、切成条，配上焯好的黄豆芽，再浇上醋、蒜泥、芝麻酱等调料，吃起来绵软润滑，爽口开胃，回味醇香。□闻侣