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时逢清明假期，我带着孩子回老家祭祖，让父母享受一下短暂的天伦之乐，也想着回去的时候，自己能顺带回味一下家乡的美食踅面。
我的家乡在渭南市合阳县，古称有莘国，位于关中平原东北部、黄河西岸，是中华民族的发祥地之一，有着中国古代第一部诗歌总集《诗经》发源地的美誉。合阳踅面被称为“古代最早方便面”，是当地的代表小吃，也是一种地理标志，更是合阳人在外时融入血液的念想，这种牵挂是一种特别的记忆。
其做法是按照荞麦面粉和小麦面粉3:1的比例，顺一个方向边加水边搅拌，搅拌成没有颗粒的糊状，舀一大勺面糊摊在很大的铁鏊上摊平整烙熟。吃的时候将烙好的面饼取出来折好，用刀切成条，锅中水沸腾后将切好的面条放水中煮半分钟（因为本身就是熟饼），再快速捞至碗中即可。
小时候，每逢街道过会，我就会缠着父母带我到街上吃踅面。走在街上远远就能望见醒目的横幅“坊镇踅面”。一口大锅、两张长桌，还有几条现在很少能见到的长板凳，这基本上就是踅面摊的全部家当了。“悠悠万事，吃饭为大。”每个人心中都有不同的乡情美味，不变的是家乡的味道，是每个人舌尖上最美的乡愁。
多年来，不论多么响亮的品牌，影响多么广泛的饮食产业入驻家乡县城，都无法冲击踅面在人们心中的地位，它紧紧抓住了家乡人的味蕾。
□孟朋林
责任编辑：白子璐
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