2月22日中午十二点，李小平和往常一样，到单位的职工餐厅就餐。看着窗口琳琅满目的菜色，一时难以抉择。“我们单位食堂饭菜花样有七十多种，味道都不错，就是品种一多每天都在纠结吃什么？”李小平笑着说。看着这个拥有100多张桌台，面积1000多平方米，能容纳一千多人的职工食堂，任谁也想不到，六年前，西安昆仑工业（集团）有限责任公司的职工食堂只是一个面积不足300平方米，亏损严重，硬件落后，卫生条件也很差的作坊式小餐厅。
    俗话说得好，民以食为天，昆仑的职工食堂在最高峰时，就餐人员可达到近三千人，这么多人的“大锅饭”，众口难调，真正解决好员工们的胃口问题，实在不是一件易事。
    每天凌晨4点多职工餐厅的员工就要起来，炸油条、熬稀饭、凉拌菜、烙油饼、煮鸡蛋，忙完这些准备工作，就要开始忙着开早饭，一直到早上8点钟，才有休息的时间。晚上，职工餐厅员工经常要为加班生产的员工准备晚饭，一些员工加班到晚上9点多钟，他们也要一直守候，就是这样起早贪黑的工作状态，成就了一个吃苦耐劳的团队。
    为了进一步提高饭菜质量，职工餐厅实行伙管会检查监督制度，定期对食品卫生、进货渠道、饭菜品种和库房管理进行检查。平日里，收集员工对职工餐厅的意见和建议，用他们自己的话说就是“攻心为上”，只有清楚员工心里最渴望的，才能做出他们最需要的可口饭菜。
    职工餐厅是一个为员工谋福利的地方，为保证每一位就餐人员吃得放心、吃得开心，餐厅工作人员从“满意服务”到“让就餐成为一种享受”。
    安全卫生是餐厅常抓不懈的重点工作，不管在任何情况下，餐厅都把安全卫生放在首位。为了把好安全卫生关，餐厅在买菜、洗菜、做菜、卖菜、碗筷清洗、餐厅清洁等环节，都严格将责任落实到人。工作人员除了每一餐、每一天对厨房、餐厅随时进行清洗外，每一星期餐厅的里里外外、上上下下都会进行一次整体清洁、消毒。虽然厨房面积不算很大，但厨具都摆放整齐，烧菜、切菜、洗菜各成区块。凡新鲜蔬菜，从择菜到冲洗，足足要洗四遍。切菜的师傅每次切完菜，对用过的切菜台、菜刀、盛菜篓，都要及时进行清洗。每天购进的食品，都由专人负责进行仔细验收。“虽然是大锅饭，但也要让员工们吃到家常菜的味道，就跟自己在家做饭一样，最重要是让他们吃得健康、吃得放心。”这是大厨刘峰一直以来坚持的信念。
    近年来，随着物价上涨，人力成本不断攀升，成本管理压力不断增大。职工餐厅经理何丽和餐厅的职工们想出了妙
    招，职工食堂有着几家固定的合作伙伴，跟他们签订长期合同，用比市场低的价位进到新鲜的蔬菜，在厂家开展优惠活动时批量采购米面油，冬季来临之前，提前购买并储存过冬煤。在冬季菜价居高不下的时候，餐厅的员工会自己腌制雪里蕻、泡菜和酱菜，餐厅里的管理人员每天都会参与包包子，紧密了管理层和基层员工的关系，饭菜品种也能有所增加，既满足了需求，又减少了人工成本。“我们想出这么多招就是想在保证饭菜价格稳定的基础上也保证饭菜质量，要让我们的员工用很少的钱就能吃上干净卫生可口的饭菜。”何丽说，“六年的努力没有白费，在大家的努力下，我相信我们的职工餐厅会越办越好。”
    本报记者杨琳