手持测温枪，当油温达到2 3 0 ℃时，立刻将调好的辣椒、葱花、花椒、芝麻等一起倒入锅中，稍微颠一下锅就迅速浇到焯过水的鱼片身上……香气瞬间飘满了厨房，整道菜烹饪用时不到2 分钟。

　　都说行行出状元，7 月5 日，在陕西锦翔炝锅城，这位“厨师状元”肖白周正做着他的拿手好菜炝锅鱼。他就是陕西锦翔饭庄有限责任公司行政总厨、国家高级技师，先后获得西安市劳动模范、陕西省劳动模范、全国烹饪饮食界最高荣誉中华金厨奖等荣誉称号。

　　勤奋学习执掌红白案

　　“小时候家里穷，觉着当厨师能吃饱，还能补贴家用。”谈起为什么选择当厨师，肖白周笑着说。1 9 9 2 年，初中毕业的肖白周来到宝鸡市某饮食服务公司学习白案(做主食)，开始了他的庖厨生涯。

　　那时，肖白周每天凌晨4 点半就开始工作，和面、揉面、擀皮，每一个程序都不敢懈怠。发面时怎样让口感更佳，一个包子如何捏出2 8 个褶还不露馅……肖白周一方面向师父学、一方面自己钻研。一年多时间，常见的陕西面点小吃制作已难不住他。

　　1 9 9 4 年，希望在烹饪之道获得全面发展的肖白周，来到甘肃省天水市拜师学红案(做菜)，一干就是8 年。

　　学红案对肖白周来说就得从头开始。他每天6 点起床，从员工的一日三餐做起，择菜、切菜。平时在师父跟前学艺，没事就切土豆练刀工或端着装有6 斤砂子的炒锅练习……3 年后，肖白周不仅在川鲁粤菜制作方面颇有建树，酒店采购也懂一二。

　　创新菜式提高经济效益

　　2 0 0 2 年，肖白周重回西安，几经辗转，来到陕西锦翔饭庄，成为1 1 家连锁店的行政总厨，厨房里的大小事都归他管。

　　“小肖非常善于学习和创新，在各种烹饪、配料方法上独具一格。”肖白周的师傅，省劳模樊建国评价道。

　　炝锅鱼是主打菜品，以前，做一锅鱼操作流程繁杂，仅一个店就需要6 人操作，用时至少2 0 分钟。他带领团队反复研究，决定开设中央厨房，将食材初加工前置，然后向各店统一冷链配送，同时将制作工艺标准化、流程化，缩减上菜时间。现在2 人2 分钟就能做好一锅鱼，每年节约成本2 0 0 余万元。

　　他还将传统扯面与舞蹈结合，推出“面舞”，把陕西扯面上升到艺术层面，获得消费者喜爱。另外，对烤鸭和烧鸡进行销售创新，扩大外卖产品覆盖面，为企业创收2 0 0 余万元……一个个创新举措，使企业收益每年提高了3 0 0 0 多万元。

　　开展竞赛助力青年成才

　　肖白周带领的团队有3 0 0 余人，每一位掌勺的厨师都是能适应多岗位的全能型人才，而这一切源于他发起的“师徒帮带”劳动竞赛。

　　肖白周每月都会组织开展不同主题竞赛活动，如刀工、雕花等，老师傅带新徒弟，有绝活的带没绝活的。企业内部比完，优胜者经过推荐参加省、市竞赛，不仅提高了技艺，也收获了荣誉。“劳动竞赛搭建了交流学习的平台，大家的职称得到了提升，技能也都有提高。”职工李建如是说。

　　努力终会有回报，他在三尺灶台“烹”出了精彩人生……2 0 2 1 年，肖白周带领团队参加第八届全国饭店业职业技能竞赛(西北赛区)，取得团体赛金奖，个人赛1 金3 银4 铜的好成绩。 本报记者 赵院刚 实习生 罗婧