张鸿雁

　　在汉中，面皮一直都是成功占领人们一日三餐四季炊烟的王者。在汉中，无论是城里还是山乡，无论居庙堂之高还是处江湖之远，无论男女老幼，大家都甘愿拜倒在面皮前，服服帖帖接受面皮的统治，情愿为面皮献出一生的热爱。

　　有一些地方特色美食，不能顾名思义，汉中的面皮就属于此类。面皮的姓名虽然叫面皮，千万不可想当然地认为面皮是一种面食，它其实是用大米制作的。汉中人都知道，面皮是以除粳米、糯米以外的大米为原料，用大米磨浆后蒸制而成的。

　　虽然冠以“面”皮之名，却以大米为主要原料，这是汉中面皮区别于全国各地类似食品的唯一特质，也是汉中面皮之所以能够从众多各地类似小吃中脱颖而出独树一帜的别样内涵与鲜明标志。汉中面皮，它的名字就叫面皮，是这一方水土这一方人为它命名的!

　　汉中面皮制作简便，经济实惠，味香色亮，柔软光滑，味美爽口，四季皆宜，老幼爱吃，汉中大地，人人都吃得津津有味，满面春风。能热吃能凉拌，还能炒能烩;能当饭能当菜，还能下酒;能获取年轻人的拥戴也能得到老年人的喜爱，能征服帅小伙的胃口还能赢得俏少女的芳心;能屈居山野茅屋，也能登都市大雅之堂。面皮以自己的实力与魅力表明了自己的王者地位，也捍卫了自己的王者地位，让众多美食不得不臣服!

　　而且，这些年来，面皮还一直很努力，一直在学习，内外兼修，推陈出新，原料已不再是单一的大米，还吸纳了苕粉等各种淀粉加入;容颜也不再是单一的洁白，还可以有绿、黄、紫等五彩色泽。它不断改进和提升自己的内涵与姿色，不断巩固和扩张自己的版图，正以色泽鲜艳亮丽、味道醇香浓郁、色香味俱全而让人观之垂涎、食之贪恋、唇齿留香，百吃不厌。

　　不必说一张面皮切成细条后的白、薄、光、嫩、细、柔、韧、香等众多特质汇聚成的柔和、筋道、软糯、爽滑，不必说一碗面皮里豆芽、菠菜、红萝卜丝等时令配菜的红绿相映，黄白互衬的色彩之美、画面之美，也不必说一碗面皮里五香调料水、红油大辣椒、蒜茸姜汁等调味品的鲜辣热烈、酸香爽口的滋味之香回味之烈，单是说一说这种用米做成的美食怎么就被人们叫作“面皮”的问题，就很值得一谈。

　　在汉中当地的方言中，习惯把所有粉末状的物品都叫作“面”，例如：辣椒面、调料面等等。因此，将大米浸泡后加水磨成粉末浆状，蒸制为软薄如皮的圆片，切成细条，就如同面条，再佐以时令鲜蔬，用红油辣椒、熬制香醋和蒜泥等调味而产生的这种食品，就理所当然地被汉中人命名为面皮了!

　　汉中面皮，它的姓名就应该是“面皮”而不应该是“米皮”之类的别的什么称呼，就应该理直气壮地称之为“面皮”，就应该大大方方地称之为“面皮”，更应该气势豪迈地叫响“汉中面皮”这个姓名，让它名传八方、远近闻名、声名在外。

　　汉中自古以来就是鱼米之乡，好山好水出好米，以米为原料制作美食就是自然而然的事情了。中医认为，大米性平，味甘、淡，归脾、胃经。大米有补中益气、健脾养胃的功效，可刺激胃液分泌，有助于消化，很适宜脾胃气虚者食用。麦能补心，米能养脾，用大米蒸制的面皮对于体质虚弱者而言，当为一剂良方，这大概就是生活在汉中盆地的人爱吃面皮的原因。

　　“面皮”这两个字，汉中面皮的名与姓，汉中面皮最引以为豪的本性，是深深涌动在每一个汉中人血脉中最清脆的声音!就用汉中方言大声叫出“面皮”，这是从每一个汉中人血脉中发出的声音;听到一声汉中方言的“面皮”，无论身在何地，都找到了回归家乡的亲切感;听到一声汉中方言“面皮”，无论是否人在天涯，都仿佛已置身于最亲切的亲人乡邻之中;听到一声汉中方言“面皮”，就能从天南海北的茫茫人海中找到了亲人。叫一声面皮，就有最亲切的乡音流淌，就有最动人的乡情汇聚，就有最情深意长的乡愁萦绕。面皮，面皮，一直都是深深渗入汉中人骨子里的名字与声音，一直都是汉中人最爱听最想听的名字与声音。

　　一碗汉中面皮，火辣了爱意，温婉了时光，柔软了性情，酣畅了乡思，怎么不该稳坐汉中美食王者的宝座?怎么不让汉中游子魂牵梦绕?一粒粒光阴结晶的大米蝶变出人间美味，诉说着汉中这一方水土鱼米之乡的富庶，闪耀着汉中人生活富足的光芒。汉中面皮，以它的名字，标志着汉中味道，宣示着汉中特色，称赞着汉中人每一天生活的火辣鲜香与惬意，更一直代言着汉中人幸福时光的自豪与骄傲!