陕西工人报官方网站 | 陕工网首页 手机站 今天是
跟帖评论自律管理承诺书  不良信息举报电话：陕工网(029-87344649)

留言板
您当前的位置:首页 > 新闻 > 社会新闻 炸过的油最好一周内吃完
2009-12-11 01:44:58来源：
分享到：
   字体：【大 中 小】
  炸海鲜、排骨、鸡块等食物，每次都会剩下大量的油。扔了可惜，留下来又似乎不太健康。到底怎么办才好呢？记者请教了中国农业大学食品学院副教授范志红。
    “我们是说油脂不能反复加热，但是也没有说加热过的油是绝对不能用的”，范志红首先打消了记者的疑虑：只要油脂没有浑浊、颜色发深，都还是可以使用的。不过用这样的油，得遵循两个原则：第一是要尽快用完，第二是避免高温。
    油脂变坏，最大的祸害就是 “氧化反应”。虽然氧化反应是一直在缓慢发生的，可只要用过一次之后，氧化反应的速度就会大大加快。这个时候，再用密封、避光等老办法来延缓氧化也是几乎不可能的。因此，要降低煎炸油的危害，唯一的办法就是尽快用完，最好保持在一周之内。
    第二个原则是不要再次高温加热。本来煎炸过的油，脂肪酸的破坏就比较严重了，再次高温加热无疑是雪上加霜。因此，再次利用这种煎炸过的油，烹调的时候就要有选择。
    范志红给读者推荐了几种方法。第一，是用来做凉拌菜。凉拌菜不用加热，而且煎过肉的油还能带出特有的 “肉味儿”。第二，用来焯菜。焯菜的时候加点油，不但能使蔬菜保持鲜艳的颜色，还能促进胡萝卜素等脂溶性维生素的吸收。第三，用来炖菜。炖煮的时候，温度不会超过100摄氏度，因此也比较健康。第四，用来做面点。做饼和面的时候，加一些带 “荤”的油，味道更香。早餐煎个馒头片、吐司片也可以用这样的油，因为温度不高，只需稍微加热即可。最后，煎炸过的油还是可以用来炒菜的。在炒菜的时候，可以先放一些新油炝锅，待加入主料后，再放入陈油炒菜。 (吴佳）



责任编辑：sxworker

关注公众号，随时阅读陕西工人报

新闻推荐
阅读推荐
热门图片
陕西代表团举行全体会议
陕西省十四届人大二次会议隆重开幕
李晓英深入企业慰问一线职工
本地媒体各地工人报友情链接
西部网人民网工会新闻中工网华商网三秦网新华网中国新闻网央广网西北信息报文化艺术网企业资讯网
网站首页|关于我们|报社动态|广告服务|联系我们|版权声明|手机站

陕工网——陕西工人报 © 2018 sxworker.com. 地址：西安市莲湖路239号 联系电话：029-87344649 E-mail：sxworker@126.com

陕ICP备17000697号 陕公网安备61010402000820 版权所有 Copyright 2005陕工网 未经书面授权不得转载或镜像 网站图文若涉及侵权，请联系我们删除。

'); })();