室内蒸气沸腾，满地积水，锅炉前近50℃的高温，时而喷起两米高的火焰。作为一名大勺厨长，这就是梁宏波师傅的工作环境。当笔者走进西安市凤栖东路西瑞美食苑热菜房时，看到梁师傅挥舞大勺,搅动着锅里的饭菜，像个指挥家一样掌控全局。由于快到中午饭点，这里显得异常忙碌。笔者站在空调底下，却丝毫感觉不到凉爽。而站在火炉旁的的梁师傅，早已是汗水湿透衣衫。由于夏天排风不利，川菜的那股油辣味极其呛人。
    炒菜过程中，为了防止头发掉落，保证饭菜的卫生、质量。厨师们都要用胶带粘着白高帽，致使汗水全部淤积在额头两侧。下午两点钟，梁师傅终于摘下帽子，颗粒大的汗水顺流直下，就像冲了一个凉水澡一样。
    在与梁师傅交谈后，笔者了解到他从17岁起背井离乡，独自来到西安闯荡，起初也只是一名负责洗碗、择菜的学徒。第一次主勺时，十小时近60℃的高温，衣服和身体紧贴，累得几乎虚脱。二十年来，他辗转过多家酒店餐馆，如今虽然身为酒店的厨长，但这一路走来的艰辛，却不是一两句话能说完的。
    “凉菜外形精致，是低调的华丽。可热菜必须可口香甜，是火热的激情。没有纯熟的技艺，客人不买你的账。”说到这，梁师傅擦了下脸颊汗水，又感慨道，“可热菜难做呀！一天八个小时，围在火炉旁不停地忙绿，光里外衣服一天就要换上两件以上。路面太滑，走路基本不敢抬脚。除了到点炒菜以外，平时像是这恒温操作台、冰箱、原料架、水池，都是我们负责清理，不然无法保证饭菜的质量与卫生”。
    厨师工作性质特殊，几乎没有节假日，梁师傅已经7年独自过年了。“谁不想过节和家人一起，好好吃一顿年夜饭。因为人们都这么想，我们就更别想着放假了”。笔者走访了西安市多家私营小餐馆，发现厨师的工作几乎都是超负荷、超时间、超强度，加班加点屡见不鲜，很多单位都工作至晚上12点多。年轻人吃不下苦，特别是一天到晚接触不了什么人，找个对象往往都是服务员。至于高温补助，由于大勺厨师工资在3000元到4000元之间，收入并不算低，所以许多餐饮单位以此为由不按规定发放降温费。
    去年夏天，由于梁师傅和多位厨师先后中暑，单位便给锅炉房安置了空调，终于将平均温度降了10℃。同时，也为每个职工定期分发藿香正气水，算是高温补贴。可即便如此，中暑事件还是经常发生。
    可口的美食，背后是厨师们的汗水与无奈。梁师傅虽然每天工作不超过八个小时，强度也仅在300道菜以内，但大量的使用辣椒，致使嗓子长期发炎。工作中不停地炒菜，回到家里根本不想吃饭。一位王师傅告诉笔者，自己对饭菜已经产生厌恶。不休息上一个小时，任它是山珍海味也吃不进去。
    实习生岳帅