跟帖评论自律管理承诺书 不良信息举报电话：陕工网(029-87344649)跟帖评论自律管理承诺书 不良信息举报电话：陕工网(029-87344649)9月22日
20时43分27秒
秋分将至
秋
节气
分
昼｜夜｜均｜而｜寒｜暑｜平
“别有微凉处，从容不似君。”
昼夜等长，秋色平分
雁过留声，秋月映人
西安发布联合本土插画师
二乔先生特别呈现
“长安二十四节气”系列海报
本期“唐妞”和“唐宝”
与你在古观音禅寺
共盼银杏叶黄
“秋分者，阴阳相半也，
故昼夜均而寒暑平。”
秋分正处在秋季90天的中间
有着“平分秋色”的意思
遂为“秋分”
中国有句民谚
“秋分吃三黄，秋天人安康”
意思是这个时节的养生
应以护脾胃为主
按五行当中的说法
黄色属土，对应人体的脾胃
因此，在秋分前后
可多吃黄色、味甘的食物
细数颜色泛黄的食物
洋芋是日常最常见的食材之一
在西安蓝田及商洛柞水一带
一款重锤“砸”出的洋芋糍粑
不仅美味还极具特色
西安发布
“二十四节气里的长安‘食’光”
年度系列策划
今天带你在手打细作
香飘四溢的洋芋糍粑中
品味“舌尖上的千年古都”
回味历久弥新的节气故事
洋芋，又称土豆或马铃薯，在形形色色的农作物里，也算是一种宝藏食材。因为它的做法多样，无论如何烹制都美味且营养丰富。然而在陕菜中，洋芋糍耙算是为洋芋增添了一种新的打开方式。其通常选用秦岭山区沙土坡地种植出的、水分较少的洋芋，经蒸熟后，再用特制的器具反复锤砸，从而使糊状、筋道的洋芋渐渐变成晶亮、黏稠的面团。这关键性的制作步骤，名曰“砸糍粑”。
砸好的糍粑要好吃，还得靠蘸水。腌制的浆水菜，加上几把青辣椒爆炒，用蒜、姜末、辣椒面等爆香，再用醋、香油调和，才能成就洋芋糍粑“灵魂般”的凉调蘸水。当糍粑配上蘸水，再撒上几撮香菜和炒韭菜，瞬间香气四溢、软烂酸爽，令人回味无穷。值得一提的是，洋芋糍粑因和西安名吃搅团做法类似，也叫“洋芋搅团”。明清以来，在蓝田县灞源及周边山区已经开始食用。传承至今，蓝田洋芋糍粑制作手工技艺于2020年入选西安市第六批非物质文化遗产。
责任编辑：胡睿琳
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